ipa為什么是苦的?

IPA，中文名稱印度淡色愛爾，由于在熬煮時添加了大量啤酒花，所以苦。這個印度其實并不是只印度首創，而是英國佬專門為遠在印度的英國人釀造，以前海運慢，注重品質的英國啤酒運到印度變質了，釀酒師發現大量投入啤酒花可以保險，所以就造就這個口味?，F在以苦為代表的IPA其實沒抓住IPA的精髓。IPA應該是非常濃郁的酒花香味，苦不是必須的。特別是在國內，大部分人并不喜歡這個苦味，已經苦過中藥了。真正為本地口味釀造的IPA不苦，很香。

ipa是苦的因為啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒喝著苦咋回事?

1啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。 在我們平常飲用的啤酒中，大多數具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質和樹脂則使啤酒產生苦味。 1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力：酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別香味的同時，也延長了啤酒的保存期。 2.形成啤酒優良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。 3.有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發食欲：原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。 如果啤酒喝起來有“后苦味”可能是下面這些原因造成的： 1.使用了變質的啤酒花； 2.酒花的添加劑過量或方法不當； 3.釀造啤酒的水堿度過高； 4.酵母發生自溶； 5.麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發酵不旺盛等。 所以，啤酒的苦味是有原因的，每個人愛好不同，有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來也是苦的，一樣的道理。

1.使用變質的酒花 在貯藏過程中，水分含量高、環境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會加速酸，啤酒花中的苦味物質聚合形成苦味較低的硬樹脂。啤酒是苦的 2.酒花的加的量不對或方法不正確 釀造啤酒時，如果你加太多的酒花，添加躍點也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會變得不還喝晚上加啤酒花會影響苦味物質的使用。 3.酵母發生自溶 如果外部環境不好或酵母營養素不足，就會發生酵母自溶。它產生更高水平的苦味氨基酸，給啤酒一種不愉快的回味。

跟麥芽有關。啤酒中的麥芽種類比較多，有的麥芽經過深度烘培加工，釀造后的啤酒就會產生苦味。跟酒花有關。釀造啤酒時，添加的酒花量越大，熬煮的時間就會越長，啤酒喝起來就會越苦。

1.使用變質的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況! 2.酒花的添加劑過量或方法不當 醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意;若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率。

由水、麥芽或酒花導致。啤酒的澀苦口感可能是由水質導致的，釀啤酒的水若是硬水，則水里會有硫等離子，在啤酒制作發酵過程中導致苦澀，另外啤酒選擇的麥芽，也有可能會影響導致啤酒有苦味。酒花放的量越多、煮的時間越長，啤酒也會越苦的。

啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花,具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關.這種物質加熱后會變成異α—酸,有強烈的苦味. 啤酒花是?？迫劜輰俚亩嗄晟试荼局参?。

為什么啤酒是苦的很難喝?

苦味是影響啤酒口味的一項重要口感指標。由于啤酒苦味主要來源于啤酒花及酒花制品，使啤酒具有柔和爽口、苦味適宜等特征。除了要在工藝中減少啤酒的苦澀味、消除苦味不正、苦味過重因素，提高酒花苦味物質的收得率；同時，要在保持啤酒口感穩定的前提下，使每瓶啤酒在后期儲存過程中都能保持穩定的口感風味，避免啤酒出現早期的老化和異味，防止苦味值的降解。 新鮮的啤酒口感柔和、苦味純正，但隨著時間延長或保存方式的改變等，啤酒的苦味值會發生一定變化。

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。 酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現后苦味的情況!

啤酒有點苦正常嗎?

正常 啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。 大多數具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質和樹脂則使啤酒產生苦味。